Informace

Typické italské výrobky: Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

Typické italské výrobky: Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

Výrobní areál

Uznání CE: reg. CE č. 160 ze dne 21.02.2008.
Oblast produkce: Obce Turín, Asti a Cuneo.

Funkce

Golden Gobba Tinca z Pianalto di Poirino TO je sladkovodní ryba, chovaná v přírodních jezerech a oceňovaná pro štíhlé, lehké a kompaktní maso a pro svou vzácnou chuť. Jemná odrůda pochází z mělkých, klidných a bahnitých vod Pianalto di Poirino, mezi které patří obce provincií Turín, Asti a Cuneo: Poirino TO, Isolabella TO, Cellarengo AT, Pralormo TO a Ceresole dAlba CN, které jsou zahrnuty do zeměpisné oblasti. Výroba; zatímco částečně jsou zahrnuty tyto obce: Carmagnola TO, Villastellone TO, Santena TO, Riva di Chieri TO, Bandissero dAlba KN, Montà dAlba CN, Montaldo Roero CN, Monteu Roero CN, Pocapaglia CN, Sanfrè CN, S. Stefano Roero CN, Sommariva del Bosco, CN, Sommariva Perno, Dusino San Michele, AT, Valfenera, AT, Bottigliera dAsti, S. Paolo Solbrito, AT, Villanova dAsti. Venkovská krajina oblasti značí velké množství malých a velkých rybářů, získaných v blízkosti domů a vesnic: v těchto nádržích se chová Tenches, a to jak pro soukromou spotřebu, tak pro prodej produktu.

Golden Gobba Tench of Pianalto di Poirino DOP

Výrobní specifikace - Tinca Gobba Dorta del Pianalto di Poirino DOP

Článek 1
Jméno výrobku.
«Zlatá hrbová léta Pianalto di Poirino».

Článek 2
Popis výrobku.
Označení „Tinca zlatý hrbol Pianalto di Poirino“ rozlišuje exempláře ve svém čerstvém stavu druhu Tinca (Tinca tinca), který byl vyšlechtěn a vyšlechtěn podle šlechtění, které se zase rodí a chová, v zeměpisné oblasti uvedené v následujícím umění. 3, s následujícími morfologickými charakteristikami a přesně: značenou žlutozlatou barvou játra, zakřivenou a hrbovanou zpět. Použití vzorků s různými charakteristikami vede k jejich vyloučení z uvádění na trh s výše uvedeným názvem.

Článek 3
Vymezení zeměpisné oblasti.
Geologicky identifikovaná oblast se zněním „Pianalto di Poirino“ zahrnuje obce Carmagnola, Chieri, Isolabella, Poirino, Pralormo, Riva presso Chieri, Santena, Villastellone (patřící do provincie Turín), Baldissero dAlba, Ceresole dAlba, Montà dAlbado, Montà dAlbado Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfré, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco, Sommariva Perno (patřící do provincie Cuneo), Buttigliera dAsti, Cellarengo, Dusino S. Michele, S. Paolo Solbrito, Valfenera, Villanova dAsti (patřící do provincie) z Asti).
Z dvaceti čtyř obcí patřících do tří provincií, které tvoří historickou oblast označovanou jako „červené země Pianalto di Poirino“, pouze území obcí Poirino (Turín), Isolabella (Turín), Cellarengo (Asti), Pralormo (Turín), Ceresole dAlba (Cuneo) je zcela zahrnuta do produkční oblasti.
Do oblasti produkce jsou částečně zahrnuty pouze části území obcí Carmagnola, Villastellone, Santena, Riva presso Chieri, Baldissero dAlba, Montà dAlba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfré, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco. Sommariva Perno a Dusino S. Michele, Valfenera, Bottigliera dAsti, S. Paolo Solbrito, Villanova dAsti.
3.1. Meze produkční oblasti.
Produkční oblast uvnitř Pianalta je zahrnuta do limitů, které jsou definovány takto:
jižně od silnice, která z města Buttigliera dAsti míří k oratoři S. Antonio a vede k mostu přes Rio del Gerbido;
na východ od úseku Rio del Gerbido, který z výše uvedeného mostu protéká k mostu S. Grato, který se nachází na silnici spojující Buttigliera dAsti s Rivou v Chieri;
jihovýchodně od silnice vedoucí z vesnice Riva presso Chieri ve směru na Pessione k mostu přes Rio Scarosa;
východně od úseku Rio Scarosa, který z výše uvedeného mostu protéká k mostu dálnice A 21;
na jih od úseku dálnice A 21, který z výše uvedeného mostu vede k nadjezdu ležícímu poblíž Cascina CàBianca;
jižně od cesty, která z výše uvedeného nadjezdu vede k Cascině Tepice a pokračuje směrem na západ k kruhovému objezdu Ponticelli, vede k Fabaru;
východně od silnice, která spojuje Fabaro se Santonou, vede k mostu Stellone potoka v obydlené oblasti Villastellone;
východně od Stellonského potoka stoupajícího směrem, od výše uvedeného mostu, až po soutok s Rio S. Pietro;
východně od Rio S. Pietro stoupající po hřišti až k mostu v Cavalleri-Fumeri, v obci Carmagnola;
východně od silnice, která z výše uvedeného mostu navazuje na silnici, která pochází z Ceresole dAlba, v lokalitě Two Provinces;
na jih od úseku silnice, který z výše uvedené lokality vede na křižovatku se státní cestou č. 661, pocházející z Carmagnola;
východně od dálnice n. 661, která z výše uvedené křižovatky vede přes Sommarivu del Bosco do obydlené oblasti Sanfré a na křižovatku se silnicí vedoucí k Cascina Priore;
na sever / východ od silnice, která z výše uvedené křižovatky spojuje Sanfré s cestou zvanou Sentiero del Roero (S1);
severně / západně od úseku Sentiero del Roero, který z výše uvedeného spojení vede k Pilone di S. Grato v obci Montà dAlba;
západně od silnice vedoucí z Pilone di S. Grato do Pilone di S. Bernardo;
na západ od silnice, která z Pilone di S. Bernardo severním směrem protíná obydlené oblasti Valfenera, vede Dusino S. Paolo Solbrito k Buttigliera dAsti, která v rámci obce spojuje silnici vedoucí k oratoři S. Antonio.

Článek 4
Důkaz, že zemědělský produkt pochází z oblasti.
Geografický původ zlatého pahorku Tinalto Pianalto je dobře identifikován písemným a ústním důkazem, ale je dokonce možné potvrdit přítomnost druhu geologickým a paleontologickým důkazem.
Souhrnem údajů, které prokazují vztah mezi zeměpisným původem oblasti a výskytem druhu, je patrné, že první fosilní nálezy Tinca tinca pocházejí z Villafranchiano Terminale di Valdarno, období dolního pleistocénu patřícího do neozoické éry. Ve skutečnosti se od konce pliocénu a od spodního pleistocénu tvořily fluviální a lakustrová ložiska vilafranchiánských facií poirino plošiny (část 6 geologické mapy). V tomto okamžiku je spojení mezi geologickými jevy, které odlišují tvorbu náhorní plošiny, a výskytem ve většině italských druhů ryb, v podstatě jako je Tinca, bezprostřední. Existují však staré a nedávné zdroje dokumentace, které potvrzují, že toto konkrétní spojení mezi Tincou, územím a lidmi bylo vždy solidním a dlouhodobým výsledkem. Přítomnost zlatonohého Tinca v Pianalto di Poirino jako ryby chované a ceněné potravy a ekonomické hodnoty je již doložena doklady z 13. století; dokonce mezi mnoha gabelami, které postihly venkovské obyvatelstvo Ceresole dAlba, jedna z nich vyžadovala dodání variabilního množství léta. I v relativně nedávných obdobích existují velmi přesné informace: například ve sbírce „Geografické studie o Turíně a Piemontu“, aa.vv. ed. Ciappichelli 1954, jeden z autorů, Natale Veronesi, se věnuje chovu brožury Tincail: „Rybníky Pianalto di Poirino a jejich použití ryb“ (část 5 a 7).
Mezi mnoha popsanými kuriozitami Veronesi dokonce mluví o profesionálních rybářích, které také využíváte ke správě jiných rybářů se smlouvami o pronásledování a pronájmu; tato profesní činnost, protože neexistovala na náhorní plošině důležité pro produkci ryb, byla odůvodněna pouze příjmem z léta. Navíc po konzultaci s „Dodáním soli“ v Poirinu (část 7) ​​bylo identifikováno pět rodin rybářů již v roce 1775, kteří evidentně získali svůj příjem z chovu a prodeje léta. Činnost profesionálního rybolovu, což znamená v tomto smyslu šlechtění léta, pokračovala v průběhu staletí a teprve nedávno, na začátku osmdesátých let, zcela zmizela, přičemž mezi zemědělské činnosti spadala také kvůli smrti posledních starších rybářů. Aby byl zaručen původ produktu a jeho zvláštní vlastnosti, bude kontrolní orgán řídit seznam výrobců a jednoho z klimatizačních zařízení a sčítat chovná jezírka.

Článek 5
Způsob získání produktu.
Potěr, který je umístěn v rybnících, které jsou také spojeny s makléři a lézem střední velikosti, může růst až do dosažení požadované velikosti.
5.1. Obecné podmínky.
Zlatá hrbová léta Pianalto di Poirino je přísně chována v monokultuře.
Vyráběná velikost se liší od velikosti spotřeby, přes juvenilní pro repopulaci až po reproduktory.
5.2. Podmínky chovu.
Léčivo se chová jak ve stávajících hliněných rybnících, tak i v nových hliněných pánvích, pokud jsou vyráběny v mezích produkční oblasti.
5.3. Voda.
Zásobování vodou může být provedeno:
a) z dešťové vody
b) z povrchových vod,
c) ze sběrných vod podzemních vod.
5.4. Rybníky.
Budou použity rybníky z hlíny, které se již používají, a bude možné vytvořit nové hliněné hrnce. Vzhledem ke zvláštním geologickým vlastnostem oblasti nejsou rybníky vybavené úplnou umělou hydroizolací nebo vyrobené z jiného materiálu než jílu Pianalto. Aby se předešlo formám znečištění způsobeným pěstitelskou praxí okolní půdy, bude vytvořen pás obvodového zatrávnění rybníků o minimální šířce 5 metrů; Ve výše uvedeném pufrovacím proužku je použití herbicidních látek zakázáno.
5.5. Rozmnožování a mladiství.
Pro zajištění dostupnosti mláďat je povolen výběr a křížení plemenných zvířat, pokud jsou k dispozici vlastnosti popsané v bodě 2. Lze použít přirozenou i umělou reprodukci.
5.6. Zásobování.
Krmení na farmě bude upřednostňováno přirozenými postupy hnojení pánví, aby bylo možné získat zooplankton pro odstavení a růst potěr. Později, během fáze výkrmu, bude možné uchýlit se k systémům doplňování potravin, připraveným z potravin, které nepocházejí z masové mouky a nepocházejí z geneticky modifikovaných organismů, přičemž obsah bílkovin, vhodně rozdělený mezi proteiny rostlinného a živočišného původu, není překročit 45% hmotnosti. Jsou identifikovány zejména tyto suroviny:
a) obiloviny, zrna a výrobky z nich a vedlejší produkty;
b) olejnatá semena a jejich produkty a vedlejší produkty;
c) luštěniny a výrobky z nich a vedlejší produkty;
d) mléko a mléčné výrobky;
e) vejce a deriváty;
f) rybí a / nebo korýšová mouka.
5.7. Marketing.
Marketing omezený na čerstvé produkty zohledňuje současné právní předpisy a správnou hygienickou praxi. Vzorky propuštěné ke spotřebě musí mít minimální hmotnost 50 gramů. Vzorky s nižší hmotností jsou obchodovatelné pro doplňování zásob, pouze v rámci hranic definovaných výše uvedeným stavem. 3.

Článek 6
Prvky prokazující spojení s geografickým prostředím.
Pianalto di Poirino je izolován od povrchových vod sestupujících z alpského řetězce a podzemních vod pod diluviální přikrývkou, srážky v oblasti jsou vzácné a malá velikost povodí rychle protéká vodou do údolí. Zvláštní jílovitá povaha půdy se hodí pro stavbu a hloubení rybníků pro zadržování vody. První práce v tomto senzoru sahají před více než třemi stoletími a také svědčí o použití jílu pro stavbu. Venkovská krajina byla a stále se vyznačuje velkým počtem malých a velkých rybníků, které se často získávají v blízkosti čtvrtí a vesnic. V těchto rezervoářích se vždy choval lín léta jako doplňkový zdroj bílkovin i jako komerční produkt. Většina rybníků je rozložena na území obce Poirino, mnoho dalších, celkem asi 400 nádrží, se nachází po celém Pianaltu a dává krajině charakteristický rys. Léta z rybích farem Pianalto di Poirino patří k nejznámějším; ve skutečnosti nevnímají víceméně intenzivní chuť bahna, které normálně doprovází maso rýže neloupané nebo pocházející z řek nebo jezer nacházejících se v zemích méně vybavených těmi na náhorní plošině. Tench je typickým produktem oblasti a spotřeba se obvykle odehrává na místě v hotelech a restauracích, které absorbují téměř veškerou produkci. Chov tuňáka v rybnících je mezi venkovským obyvatelstvem prakticky obecný, vzhledem k značné přitažlivosti návštěvníků a spotřebitelů, který jej určuje, a je považován za tradiční faktor značného významu v místní ekonomice.

Článek 7
Odkazy na kontrolní struktury.
Řídicí struktura je identifikována podle čl. 10 nařízení EHS 2081/92.

Článek 8.
Specifické prvky označení spojené se štítkem DOP.
Kondicionování musí probíhat v produkční oblasti určené specifikací. Ochranná známka sestává, v pořadí shora dolů, z následujících rozlišovacích symbolů:
slova: «Tench zlatý hrb Pianalto di Poirino»;
kresba ženské líšky s hlavou otočenou doleva;
slova: «Chráněné označení původu - CHOP».
Označení rovněž uvádí rozlišující znění výrobce a / nebo výrobce produktu, jehož rozměry nemohou překročit ø formulací uvedených v následujícím článku.
Čerstvý tinca se zlatým hrbem lze prodávat v jednorázových obalech a pytlích nesoucích výše uvedenou značku.
8.1 Prvky označování spojené s značkou D.O.P.mark
Značka je prezentována následovně:
Zlatý hrnec léta Pianalto di Poirino
Mark je vynechán.
Chráněné označení doriginu - D. O.P.
Slova: «Tinca zlatý hrb Pianalto di Poirino» a «Označení chráněného původu - D.O.P.» psáno v Times New Roman, kurzíva, velikost 14.
Mark je vynechán.
Konstrukce samice Tench má hlavu otočenou doleva, celková délka od špičky úst do konce ocasu je 45 mm, výška od špičky hřbetní ploutve po spodní konec ventilové ploutve je 20 mm.

Článek 9.
Marketing zpracovaných produktů.
Výrobky, pro které se CHOP používá, rovněž po zpracování a transformaci, mohou být propuštěny ke spotřebě v baleních, na nichž je uveden odkaz na uvedený název, aniž by bylo namítnuto logo Společenství, pokud:
produkt s chráněným označením, certifikovaný jako takový, je výhradní součástí kategorie produktu;
uživatelé chráněného označení výrobku jsou držiteli práva duševního vlastnictví uděleného registrací CHOP shromážděného v konsorciu pověřeném ochranou Ministerstvem zemědělských politik. Stejné odpovědné konsorcium je také zaregistruje do zvláštních registrů a bude dohlížet na správné používání chráněného názvu. Pokud nebude jmenováno ochranné konsorcium, budou výše uvedené funkce vykonávat MIPAF jako vnitrostátní orgán odpovědný za provádění nařízení. (EHS) č. 2081/92;
nevýhradní použití chráněného označení umožňuje podle současných právních předpisů pouze odkaz na složky přípravku, které je obsahují nebo ve kterých je transformováno nebo zpracováno.


Video: La Tinca al Forno di Clusane preparata allAntica Trattoria del Gallo di Clusane (Leden 2022).