Informace

Typické italské produkty: Fazole Cannellino di Atina

Typické italské produkty: Fazole Cannellino di Atina

Výrobní areál

ES uznání: reg. Č. EU 699 ze dne 04.08.10

Obce Atina, Picinisco, Casalvieri a Gallinaro v provincii Frosinone (Lazio).

Dějiny

První informace o pěstování cannellino fazole v oblasti Atina pochází z roku 1811, De Marco ve svých spisech definuje Cannellino di Atina jako „fazole vynikající kvality“. Cirelli poskytuje některé významné údaje o zemědělské produkci v roce 1853, uvádějící, že se pěstují dvě odrůdy, červené a bílé cannellino, které je cennější, bylo vyrobeno ve větším množství. Místní produkce daleko převyšovala současnou provinční produkci dosahující přes 100 tun. Více než 50% této produkce bylo využíváno rolníky a méně rozvinutými třídami, téměř 30% bylo určeno ke spotřebě bohatých a pouze 20% bylo určeno k prodeji, což představovalo nepatrný příjem rolnických rodin.
Fazole Cannellino jsou po dobu nejméně dvou století jednou z hlavních potravin místních obyvatel a zejména rolníků.

Cannellino di Atina Dop

Výrobní předpisy

Článek 1
název
Chráněné označení původu (D.O.P.) „Fagiolo Cannellino di Atina“ je vyhrazeno výhradně pro luštěninu, která splňuje podmínky a požadavky stanovené touto výrobní specifikací.

Článek 2
Popis výrobku
CHOP "Cannellino di Atina Bean" označuje produkt získaný z pěstování rostliny Phaseulus vulgaris L, místního ekotypu "Cannellino di Atina".

Vlastnosti produktu:

Fazole Cannellino di Atina musí po uvolnění ke spotřebě mít tyto vlastnosti:

Formulář: ledviny, mírně eliptické a zploštělé

Dimenze: délka od 0,9 cm do 1,4 cm a šířka od 0,5 cm do 0,6 cm

Barva : Matná bílá

tegumento: tenké

Průměrná hmotnost na 100 semen: od minima 38 g do maxima 50 g

Vlhkost suchých fazolí v době uvádění na trh: ≤ 13%.

Organoleptické vlastnosti:

Něžné a delikvantní epikarpy na patře po vaření. "Bean Cannellino di Atina", na rozdíl od ostatních fazolí, nemusí být před vařením namočen.

Článek 3
výrobní areál
Oblast produkce chráněného označení původu „Fagiolo Cannellino di Atina“ se skládá z těchto obcí v provincii Frosinone:

Obec Atina: frakce Settignano, Oboca, Sacco, Sabina, S. Marciano a Case di Melfa Obec Villa Latina: zlomek Saccoccia

Obec Picinisco: zlomek Di Vita a Immoglie

Obec Casalvieri: vesnička Guagno, Casal Delle Mole a Plauto Obec Casalattico: zlomek S. Nazzario a S. Gennaro

Obec Gallinaro: zlomek Rosanisco

Popis obvodu produkční oblasti:

Hranice oblasti začíná od toku řeky Melfy v lokalitě Piana di Santa Lucia na území obce Picinisco, přímo proti proudu od Ponte Ascanio; odtud jde na jih po mulej dráze na úpatí svahů na levé straně koryta, protínající provinční silnici Atina Inferiore - Picinisco alle Case Izzi (rostlina „Zarrelli“). Limita sleduje stejnou trasu, která se nyní stala cestou, kterou lze cestovat autem, do lokality Mole di Vito, kde opouští silniční trasu těsně proti proudu od Ponte sul Melfa a začíná sledovat křivku hladiny 400 m nad mořem. následoval po celé "Piana di Vito", řezání městské hranice Picinisco - Atina na úpatí severovýchodních svahů Colle Cimento až do výšky Rosanisco, kde následuje podhůří, která vede k "il Re". Z lokality Il Re se limit otáčí kolem základny Colle Vallepaura a zarovná se ve směru severozápad - jihovýchod po vodorovné křivce 380 metrů nad mořem, na úpatí kopcovitých svahů „Spineto“, dokud se nepřipojí k silnici vedoucí k lokalitě "Le Lamie". Toto je sledováno na krátkou vzdálenost a opuštěné těsně před zahájením stoupání, ohýbání směrem k korytu potoka Mollarino, dokud ho nezachytí; pak limit zakrývá 420 m rovnou křivku znovu zachycující obecní hranici Atina - Picinisco poblíž lokality Ponte Firenze. Od této chvíle se limit shoduje s dražební dražbou až na lokalitu Mola di Coppo, s vyloučením celé oblasti napravo od koryta řeky, dokud se nepřipojí na obecní silnici pro Serre; silnice je krátce sledována až do začátku stoupání, pak se limit otočí na západ - východ v souladu s okrajem aluviální terasy Torrente, po proudu od Case Bianchini. Tato hrana, jasně patrná, je vedena k úpatí svahů Immoglie a ještě dále směrem k lokalitě Molino Capaldi; zde protíná koryto řeky Rava a pokračuje směrem k jižním svahem San Gennaro, kde je přístupová komunikace města zachycena na homonymním hřbitově, poté bývalá státní silnice č. 627 Vandra (americký most). U mostu se limit uzavírá tím, že se vyrovná s torrentem Mollarino a sleduje jej na západ k mostu Sant'Anna, kde se vrací, aby sledoval bývalou státní silnici směrem k městu Villa Latina. V lokalitě „Fontana dei Bagni“ opouští hranice silniční tepnu a začíná sledovat regulační kanál, který s ní běží paralelně až ke kapli San Domenico; odtud se zarovná s provinční cestou, která vede do historického centra, včetně celého regionu, který sahá až na západ. Dosáhl výšky kostela S.S. Limita Annunziata se poté zarovná s cestou, která vede na spodní část jižního svahu Serra del Cavaliere (Madonna dell'Orto), směrem jihozápad - severovýchod až do výšky Palazzo Franchi (Panetta Superiore). Limit se sem otočí sám, po silnici rovnoběžně s Rio di Villa Latina až na křižovatku s městskou cestou k Colle Santo, poté se zarovná s posledním směrem dolů směrem k obecnímu hřbitově, dokud nebudou nakresleny zdi. Z hřbitova limit následuje silnici „Lanni“ až ke zdroji „Fontana Fredda“ včetně celé oblasti po proudu od „Colozzi“. Z lokality Colozzi se limit ohraničuje jihozápadním směrem po vodorovné křivce 450 m nad mořem; pak se vyrovná se základnou horského svahu nalevo od Fosso dell'Oliva Sola a pokračuje na západ za obývanou oblast Valenti až k „Sacco“; zde to jde za Monte della Trinità probíhající paralelně s Provinční cestou do historického centra Atiny vždy na úpatí svahu, včetně celé aluviální oblasti nalevo od Rio di Villa Latina, až po její soutok v toku Mollarino v Pié delle Piagge, kde bývalý SS Vandry. Bývalá státní silnice je vedena do výšky křižovatky s ulicí Via Comunale della Mola del Capitolo, odkud se hranice ohýbá směrem k novému městskému hřbitově v Atině, který dosahuje na základnu Colle a obchází ji; odtud se výše uvedený limit ohýbá směrem k incizi Rio Cancello, poté krátce vede městská silniční síť údolí směřující k rychle tekoucí silnici Cassino - Avezzano. Trasa silniční tepny je vedena ve směru Sory až k podjezdu Městské silnice Monte Cicuto, kde je limit zarovnán se severním svahem Monte; nakonec se připojí k toku řeky Melfa s vyloučením oblasti nalevo od koryta až do výšky Serra a překročí hranici s městem Casalattico. Z výše zmíněné lokality se opět vyrovná s úbočím, zachytí provinční silnici vedoucí k obydlenému centru a vede ji do lokality Sant'Andrea. Od Sant'Andrea je limit veden rovnoběžně s Via Comunale, která vede k římskému mostu přes řeku Melfa, ve výšce kterého začíná sledovat hladinovou křivku 300 m nad mořem. Trocha po proudu od Plauto limit překračuje koryto řeky del Melfa vstupující na území Casalvieri, točí se po sobě po 300 m isoipsě až k Casal delle Mole. Odtud se limitní háčky až k zatáčce 310 metrů nad mořem, následují ji až k pravému břehu říční tyče, která se vyrovnává s horou až do výšky Sant'Andrea. Od tohoto limitu následuje Melfa až k bodu hojnosti Rio Molle, kde začíná sledovat menší koryto severním směrem až k mostu provinční silnice Roccasecca - Isernia; pokračuje rovnoběžně s křivkou 316 m a.s.l. až ke Strada Comunale, které od "Sorelle" vede do Muracce a vede po úseku až k přechodu na Rio Nero. Od Rio Nero se limit otočí na jih, opouští Comunale, dokud nenarazíte na cestu do "Sode" a jedete stejný až do křižovatky s bývalým SS n. 627 Vandry. Bývalá státní silnice je vedena ve směru Atina Inferiore až do asi 100 metrů před přechodem přes Rio Molle, poté je směr severně po vodorovné křivce 330 m nad mořem. dokud nezastaví koryto řeky. Z průniku koryta následuje Via Comunale, která vede zpět k bývalé S.S. 627, po posledně jmenovaném do obydlené oblasti Atina Inferiore, kde zahrnuje celou rovnou oblast napravo od Melfy. Od „Ponte Melfa“ se hranice vyrovnává s Via della Ferriera až za výše uvedenou lokalitu, kde vede na úpatí jižních svahů lokalit Caira a Volante, podél křivky 360 m nad mořem. Tato křivka je sledována, dokud nepřekročí bývalý S.S. 509 z Forca d´Acero, které je na území obce Gallinaro doprovázeno na krátkou vzdálenost; limit se pak vrací k sobě po průběhu Rio di Gallinaro až do výšky křižovatky s Via Comunale, která vede na Colle Pizzuto, která je sledována na krátkou vzdálenost. Podle toku Rio di Settefrati je opuštěna ohýbáním jižním směrem, dokud nezakročí cestu vedoucí k Tufu. Oblast, která začíná od provinční silnice k Picinisco v oblasti Fregone směrem na západ, zachycuje křivku úrovně 380 m nad mořem; sleduje ji na sever, dokud nedosáhne Rio Settefrati a na sever po obecní silnici. Tady jižním směrem, přesahujícím Tufo, splňuje výchozí bod v lokalitě. Fregone.

Při návratu z Tufo sledujte isoipsa ve výšce 390 metrů nad mořem; tato křivka úrovně je sledována podél úseku, který zahrnuje Piana di Vito, dokud se nepřipojí k provinční silnici pro Picinisco poblíž Mole di Vito. SP. označuje hranici oblasti až téměř do výšky mostu Ascanio, kde je zachycena křivka úrovně 420 m nad hladinou moře, až do uzavření na rovině Santa Lucia poblíž "Borgo Castellone".

Článek 4
Důkaz původu
Každá fáze výrobního procesu je sledována dokumentováním vstupů a výstupů pro každou z nich. Tímto způsobem a prostřednictvím zápisu do zvláštních seznamů, spravovaných kontrolní strukturou, katastrálních pozemků, na nichž se pěstování provádí, producentů a klimatizačních jednotek, jakož i včasným podáním zprávy o vyrobené produkci v kontrolní struktuře. sledovatelnost produktu. Všechny fyzické nebo právnické osoby zapsané v příslušných seznamech budou podléhat kontrole podle struktury kontroly v souladu s ustanoveními specifikace produkce a souvisejícím kontrolním plánem.

Článek 5
Získání metody
Metoda kultivace:

Výsev, prováděný ručně nebo secí stroj, se provádí každý rok od 15. června do 15. července.

Investice do semen je 70-90 kg / ha.

Není povoleno žádné hnojení. Dodávka živin je pouze zbytkovou možností pěstování s podzimními a zimními travinami.

Fytosanitární kontrola je povolena v souladu s platnými právními předpisy.

Zavlažování se provádí každých 6 až 10 dní za použití vod řeky Melfa, potoka Mollarino a jejich přítoků metodou klouzání, deště nebo kapky.

Sběr se provádí v období mezi 10. zářím a 30. říjnem každého roku.

Po sklizni se rostliny umístí na sušení v krytém nebo nekrytém prostředí po dobu maximálně 45 dnů od sběru; následně se mlátí.

Následně se produkt podrobí fázi manuální nebo mechanické selekce, aby se odstranily nečistoty a fazole, které neodpovídají ideotypu.

Produkce a balení fazolí Cannellino z Atiny musí probíhat v oblasti vymezené uměním. 3, protože produkt, který není ošetřen žádným typem konzervačního činidla, pokud by byl přepravován, by trpěl významnými změnami teploty a vlhkosti, které by kromě změny jeho organoleptických charakteristik vytvořily podmínky pro zakořenění úhynu, což způsobí, že fazole nebude použitelná.

Článek 6
Souvislost s prostředím
Cannellino fazole Atina "D.O.P. je považován za symbol kultury a tradice oblastí produkční oblasti, jak je uvedeno v čl. 3. Její označení lze připsat zeměpisné oblasti historicky nejvhodnější pro pěstování, která jedinečně určuje zvláštnosti produktu a činí jej dokonale rozlišitelné a nenapodobitelné.
Organoleptické vlastnosti „Fagiolo Cannellino di Atina“ jsou ve skutečnosti způsobeny specifickou povahou ekotypu, ale především půdou, definovanou jako „focaleto“, která se nachází podél břehů řeky Melfy, potoka Mollarino a jejich přítoků, aluviálního původu a bohaté na mangan, velmi perkolační a tmavé barvy, na které se pěstuje fazole. Toto složení a struktura kultivační půdy určuje hlavní charakteristiku produktu danou přítomností tenkého integumentu, díky kterému je fazole Cannina di Atina citlivější než ta, která se pěstuje v jiných podiatrických podmínkách, a ve skutečnosti je jediná, která nevyžaduje namočit před vařením.
Voda používaná k zavlažování pocházející z řeky Melfy, toku Mollarino a jejich přítoků, se vyznačuje velmi nízkým obsahem fosforu a dusíku, výrazně pod povolenými limity, což svědčí o nepřítomnosti antropického znečištění. ; Mangan je však přítomen, i když v nízkých koncentracích, což odlišuje půdu, na které se pěstuje fazole Cannellino di Atina; vápník přítomný ve značném množství ovlivňuje množství pektinů přítomných v konečném produktu.
Také z klimatického hlediska je produkční oblast charakterizována velmi příznivou situací pro pěstování fazole Cannellino di Atina. Ve skutečnosti je tato plodina charakterizována výhradně letním a poměrně krátkým výrobním cyklem (75–95 dní), který vyžaduje pro svůj růst relativně vysoké denní a relativně nízké noční teploty. Teplotní rozmezí mezi dnem a nocí, typické pro pěstitelskou oblast, ovlivňuje růst rostliny a následně i vlastnosti konečného produktu.
Srážky se soustřeďují hlavně v období podzim-zima, ačkoli časté letní deště snižují nebo dokonce ztrácejí období sucha v měsících červenec a srpen.
Lidský faktor významně přispívá k získání dobrého produktu. Velká část obyvatelstva této oblasti pěstuje Cannellino Bean z Atiny s vášní a kompetencí pomocí technik předávaných z generace na generaci. Semeno, které se každoročně reprodukuje na úrovni společnosti, je žárlivě chráněno.
Ve zvláště depresivní oblasti z ekonomického a zaměstnaneckého hlediska, kde je fenomén emigrace stále silně přítomen, představuje „znovuobjevení“ Fagiola Cannellino di Atina konkrétní odbytiště.
Historické prvky CHOP „Fagiolo Cannellino di Atina“ určitě chybí. Ve skutečnosti existuje mnoho svědectví, která svědčí o tom, jak se tato luštěniny stala součástí místní společnosti. Již v roce 1811 definoval Demarco „Fagiolo Cannellino di Atina“ vynikající kvality a Cirelli v „Il Regno delle due Sicilie“ (svazek III 1855/60) poskytuje velmi významné statistické údaje o zemědělské produkci v roce 1853 a mezi zmiňuje produkci „Bean Cannellino di Atina“ Agro di Atina, která se rovná 2500 tomoli ročně. „Fagiolo Cannellino di Atina“ byl rozšířen na farmách Visocchi, kde se fazole pěstovaly ve třech různých kvalitách: banky fazolí, lépe známé jako Cannellini di Atina, červené fazole a smíšené fazole. "Cannellino di Atina Bean" byl vždy hlavním jídlem zemědělců, kteří jej vařili v charakteristické "pignata" a sdíleli je s mrholením olivového oleje; v minulosti to představovalo jediné jídlo v poledne. Ze záznamů na Mastri se můžete dozvědět, že fazole, kromě toho, že byla určena k rodinné spotřebě a k prodeji, byla dána známým a příbuzným právě proto, že jsou kvalitativně velmi cenné.
Z hospodářského hlediska představuje pěstování „Cannellino Bean z Atiny“ jednu z nejvyšších plodin v údolí spolu s pěstováním vinic a oliv.
Tato luštěnina má také významný vliv na místní gastronomii, protože je základní složkou mnoha tradičních receptů z této oblasti. Jeho název nyní vstoupil důrazně do používání běžného a obchodního jazyka, o čemž svědčí četné recepty, faktury, štítky a reklamní brožury.

Článek 7
Řízení
Kontrolu shody výrobku se specifikací provádí kontrolní struktura v souladu s ustanoveními článků 10 a 11 nařízení ES č. N. 510/06. Tato struktura je orgánem veřejné správy Obchodní, průmyslové, řemeslné a zemědělské výroby Frosinonu adresa: Viale Roma, 03100 Frosinone, Tel. 0775.2751 - Fax 0775.270442 E-mail [email protected]

Článek 8.
Značení
balení

Povolené typy balení jsou:

        • sáčky od 250 g do 5 kg.

        • 250 g vakuové sáčky. do 5 kg.

        • Zásobníky na 250 g. při 3 kg.

        • vakuové misky od 250 g do 3 kg.

        • zmrazené ve výše uvedených obalech

Značení

Na obalu musí být kromě Společenství a souvisejících grafických symbolů a informací odpovídajících zákonným požadavkům vyznačeny na etiketě tyto jasné a čitelné tiskové znaky, které obsahují následující a jasné údaje:

  • „Cannellino di Atina Bean“, za nímž následuje zkratka DOP (Chráněné označení původu);

  • Název, název společnosti, adresa výrobní a balicí společnosti;

Je zakázáno přidávat jakékoli kvalifikace, které nejsou výslovně stanoveny. Používání označení vztahujících se k soukromým značkám je však povoleno za předpokladu, že nemají pochvalný význam nebo jsou pro spotřebitele v omyl, označení názvu společnosti, od níž produkt pochází, jakož i dalších pravdivé a doložitelné odkazy, které jsou povoleny evropskou, národní nebo regionální legislativou a nejsou v rozporu s cíli a obsahem této specifikace.

Název „Fagiolo Cannellino di Atina“ je nepřekládatelný.

Logo

Logo, označení „Fagiolo Cannellino di Atina“, je tvořeno dvěma soustřednými kruhy pantone patinované barvy 7522:

  • vnitřní je na oranžovém pozadí, odpovídající patinovanému pantonu 7416, má havanově zbarvené fazole Cannellino s patonem patina 727, girlandu níže se zelenými listy odpovídající patinovanému pantonu 361, patinovanou barevnou větev 7522 a potažená pantonová červená stuha 185, na fazole je korunka nakreslená 100% černými linkami zevnitř s pantone green patinovanou 582 a zevně paton pantone yellow 604; nad korunou je formulace D.O.P. písmo Times New Roman a 100% černá barva.

  • vnější a vnitřní kruhy jsou ohraničeny drátem alespoň 1 pt hnědé barvy odpovídající patinovanému pantonu 7522; mezi nimi je tučné písmo "Fagiolo cannellino di Atina", které má písmo Times New Roman, 100% černé barvy, zatímco nahoře jsou tři žluté pantone patinované hvězdy 394, na modrém pantone patinovaném pozadí 286 sousedících s italskou trikolorou, která má barvu pantone green patinovanou 361, bílá 100%, pantone red patinovanou 185,

Logo lze úměrně přizpůsobit různým odmítáním použití.


Video: ČR - obchod - výroba - sýr - syrovátka - tvaroh - kozí - koza - potraviny - prodejna (Leden 2022).