Informace

Typické italské výrobky: Abbacchio Romano PGI

Typické italské výrobky: Abbacchio Romano PGI

Výrobní areál

ES uznání: nařízení ES č. N. 507 ze dne 15.06.09 (OJEC L. 151 ze dne 16.06.09)

Výrobní oblast Abbacchio Romano zahrnuje celé území regionu Lazio, které díky povaze reliéfů (vápencové a sopečné hory, kopce, aluviální pláně) při průměrné roční teplotě pohybující se mezi 13 - 16 ° C, se srážkami roční (mezi minimálními hodnotami 650 mm, podél pobřežního pásu, 1 000 - 1 500 mm, ve vnitřních rovinách až 1 800–2 000 mm, v souladu s Terminillo a Simbruini), umožňuje využívat nejlepší podmínky pro chov ovcí , aniž by zvířatům způsoboval stres.

Funkce

Kojené jehně, Abbacchio Romano, je krmeno mateřským mlékem, předpokládá se však pastvina integrace s přírodními potravinami a spontánními esencemi. Matky ovce využívají přírodní pastviny, pastviny a trávy typické pro region Lazio, i když je povoleno použití integrace se suchým krmivem a koncentráty, s vyloučením použití syntetických látek a geneticky modifikovaných organismů. Pasení může být přirozené a náhodné, ale někdy pastýř obdělává pastviny, které se pasou v rotaci kvůli vegetativní diskontinuitě přírodních pastvin, která neumožňuje stálou dostupnost pícnin. Jehňata a matky ovcí nesmějí být vystaveny působení potravy, stresu v životním prostředí a / nebo hormonální sofistikovanosti zaměřené na zvýšení produkce. V letním období se cvičí tradiční hory. Tato praxe umožňuje zvířeti uniknout letnímu teplu a „matce“ ovce se živí čerstvým krmivem. Za těchto podmínek „mateřské“ ovce, které nebyly vystaveny žádnému stresu v oblasti životního prostředí a výživy, svým mlékem pozitivně ovlivňují kvalitu masa římského Abbacchia. Do deseti dnů od narození se jehňata označí nalepením proužku nebo knoflíku na ucho, který na přední straně obsahuje identifikační kód farmy, doplněný písmeny a čísly a na zadní straně progresivním číslem hlavy. Jehňata jsou poražena ve věku od 28 do 40 dnů při mrtvé hmotnosti, která může dosáhnout 8 kg. Porážka se uskuteční do 24 hodin od převodu na jatka.

Abbacchio Romano PGI (www.abbacchioromanoigp.it)

Článek 1
název
Chráněné zeměpisné označení (CHZO) Abbacchio Romano je vyhrazeno výhradně pro jehňata narozená, chovaná a poražená na území uvedeném v čl. 3, které splňují pravidla stanovená v této specifikaci výroby a identifikace.

Článek 2
Popis výrobku
Když je maso "Abbacchio Romano" propuštěno ke spotřebě, má následující vlastnosti:
- Barva: světle růžový a bílý krycí tuk;
- Textura: v pořádku;
- Konzistence: kompaktní, lehce infiltrovaná tukem

Článek 3
Vymezení oblasti produkce
Narození, chov mléčných jehňat a porážky „Abbacchio Romano“ se musí uskutečnit pouze v oblasti Lazio, jak je lépe identifikováno připojenou kartografií.

Článek 4
Důkaz, že produkt pochází z geografické oblasti cuiall'art. 3.
Každá fáze výrobního procesu musí být sledována dokumentováním příchozích a odchozích produktů pro každý z nich. Tímto způsobem a prostřednictvím registrace chovatelů, jatek a odpojovačů / balíren ve zvláštních seznamech spravovaných kontrolním subjektem, jakož i vedením výrobních a kondicionačních registrů a vykazováním vyrobených množství je zaručena sledovatelnost a sledovatelnost přehrady za výrobním řetězcem.
Kromě toho musí být zvířata určená k výrobě produktu Abbacchio Romano CHZO identifikována nejpozději do 10 dnů od narození připojením vhodného poutka nebo knoflíku na ucho, které na přední straně obsahuje identifikační kód 2 plemene, doplněný písmeny a čísly a na zadní straně progresivním číslem. šéfa.
Všechny fyzické nebo právnické osoby zapsané v relativních seznamech podléhají kontrole ze strany kontrolního subjektu v souladu s ustanoveními specifikace produkce a souvisejícím kontrolním plánem.

Článek 5
Způsob získání produktu
Surovina
Surovina „Roman Abbacchio“ se skládá z masa a částí zvířecích, mužských a ženských diagnóz patřících k nejběžnějším genetickým typům v zeměpisné oblasti uvedené v umění. 3: Sardinské plemeno a jeho kříže, Comisana a jeho kříže, Sopravvissana a jeho kříže, Massese a jeho kříže, italské Merinizzata a jeho kříže.
Jehňata jsou poražena mezi 28 a 40 dny. věku. Jehňata se rozlišují podle ustanovení komunitárních předpisů v následující typologii:
- „Mléčné“ jehněčí maso (do hmotnosti 8 kg)
Chovatelská metoda
Jehňata se chovají v divočině a polo divočině. Hospitalizace ve vhodných zařízeních, jejichž hygienicko-hygienický stav zaručuje pohodu zvířat, je povolena, zejména s ohledem na dobrý stupeň větrání, přirozené osvětlení a podlahy. Jehněčí maso musí být krmeno mateřským mlékem (přirozené krmení). Povoluje se integrace přírodních a základních potravin do pastvin. Ovce matricina využívají přírodní pastviny, pastviny a trávy zeměpisné oblasti produkce uvedené v umění. 3. Povoluje se integrace do suchého krmiva a koncentrátů, s výjimkou použití detoxikovaných látek a geneticky modifikovaných organismů.
Jehňata a ovce matricina nesmějí být vystaveny potravním silám, environmentální astrosti a / nebo hormonální sofistikovanosti zaměřené na zvýšení produkce.
Během léta je povolena tradiční praxe monticazione.
Porážka
Porážková činnost musí být v souladu s vnitrostátními a komunitárními předpisy provedena do 24 hodin od převodu na jatka, a to čistým vyříznutím venagiugular, následovaným loupáním a současným řezáním předních a zadních nohou. Výsledná jatečně upravená těla musí být zbavena střevního systému, včetně odstranění žlučníku z jater, které musí zůstat uvnitř jatečně upraveného těla spolu s coratellou. V následující fázi musí být jatečně upravené tělo upraveno podle tradičních postupů, přičemž periton ulpívá na jatečně upraveném těle.
Jatečně upravená těla "Abbacchio Romano" musí mít při porážce tyto vlastnosti:
- hmotnost jatečně upraveného těla, bez kůže, s hlavou a hlavou: maximálně 8 kg;
- Barva masa: světle růžová (reliéf musí být proveden na vnitřních svalech břišní stěny);
- konzistence svalové hmoty: pevná (absence serosity);
- Barva tuku: bílá;
- Tuková konzistence: pevná (reliéf musí být proveden na tukové hmotě, která překrývá připevnění ocasu, při pokojové teplotě 18–20 ° C);
- tuková vrstva: mírně zakrývala vnější povrch jatečně upraveného těla, nikoli příliš ledviny.
Jehněčí označené chráněným zeměpisným označením „Abbacchio Romano“ mohou být propuštěni k plné spotřebě a / nebo rozděleny podle následujících částí:
- Celý;
- Mezzena: získané sagitálním řezem jatečně upraveného těla v symetrických částech;
- Rameno;
- Stehno;
- Žebra;
- Hlava a coratella (srdce, plíce a játra)

Článek 6
Prvky, které prokazují spojení s prostředím
Prvky, které prokazují spojení s prostředím, jsou reprezentovány:
1.1. Přírodní faktory
6.1.1. Celé území regionu Lazio umožňuje se svými pedoklimatickými charakteristikami například:
- reliéfy různé povahy (vápenec, sopečné hory, kopce, aluviální pláně);
- průměrná roční teplotní proměnná mezi 13-16 ° C;
- roční srážky mezi minimálními hodnotami 650 mm podél pobřežního pásu, 1 000 - 1 500 mm ve vnitřních pláních až 1 800 - 2 000 mm ve shodě s Terminillo a Simbruini;
- využít nejlepších podmínek pro chov ovcí, aniž by zvířatům působil stres.
Přírodní faktory umožňují, aby ovce matricina využívaly přírodní louky a louky pratipascolo, aby mléko určené ke krmení jehňat a následně maso získalo zvláštní vlastnosti, což má za následek výjimečně příznivou synergii, jakož i kvalitu také pro homogenitu jeho postavy.
1.2 Lidské faktory
Produkt Abbacchio Romano má od pradávna silné spojení s regionální ruralitou, což dokazuje nejen důležitost, kterou má chov ovcí v ekonomice a tradicích celého regionu Lazio, ale také především pověst, kterou má vždy prokázáno, že mají se spotřebitelem. Ve skutečnosti má tento produkt od pradávna významný vliv na regionální gastronomii.
Ve skutečnosti se zdá, že má zásadní roli v římské a lazské kuchyni a způsobuje vznik asi stovky různých jídel. Na sociální úrovni je toto propojení prokázáno četnými festivaly, venkovskými festivaly a populárními událostmi, jejichž cílem je římský ret a které se konají v celém regionu Lazio.
Zvláštní je také použití římského slova Abbacchio, které se ukáže být jedinečným. Ve skutečnosti se z románského slovníku Chiappini syn ovcí, který stále saje nebo nedávno kritizuje, nazývá abbacchio; jehněčího syna ovcí se blíží, aby dosáhlo jednoho roku a již dvakrát ostříhané. Ve Florencii se nerozlišuje mezi nimi a ostatní se nazývají jehněčí. Dokonce i řada operací, které se provádějí na ústech, se vyznačuje římskou terminologií, jako je například pytlování nebo štěkání (porážka roucha).
Prvky, které dokazují historii a tradici produktu Abbacchio Roman, se skládají z:
2. Historické odkazy, které sahají do starověku:
- V Campo Vaccino se od roku 300 konal trh s jehňaty, jehňaty, deicastrati a ovcemi.
- V Farfensiho zjišťováních 10. století najdeme pravidla, která upravovala stazzi a iricoveri pro ovce.
- Papežové po pádu římské říše zakázali ovci pasoucí se na celé římské venkově před SantAngelo v září (29. září) a vytlačili z celého území, v SantAngelo v květnu (3. května), proto se skot choval v hnutí za účelem dosažení čerstvých pastvin Apenin a úniku z letního vedra.
- 17. října 1768 byl vydán dekret podepsaný kardinálem Carlem Rezzonicem, který upravoval prodej oblečení.
- Otec Zappata ve své eseji o babbacchiu, převzatém ze svazku „Roma che se va“ z roku 1885, popisuje boje vedené v předchozích stoletích mezi obchodníky ze země, kteří chtěli štěkat (zabíjet zavazadla), a papežskou vládou, která chtěla iniciativu zpomalit nebo dokonce zakázat od září do týdne vášně.
- Římská republika v roce 1798 schválila svobodu oslnit-Trinchieri v roce „Život pastýřů na římském venkově“ v roce 1953, píše, že „pro ovce se 4 000 ovcemi je v zimě, na jaře zapotřebí prodloužení pastviny asi 430 ( od 16. března do 24. června stačí 400rubbia ».
3. Kulturní reference:
- Ercole Metalli ve své knize „Používání a zvyky římského venkova“ z roku 1903 zdůrazňuje při popisu farmy, která je «il Buttero, přepravit do Romeabbacchi»;
- Ze sbírek použití a zvyklostí platných v Římské provincii CCIAAdellanno 1951, v kapitole X, jsou zvýrazněny způsoby, formy vyjednávání, nákup a prodej oděvů;
- V katalogové výstavě „Naše 100 let“ fotografické dokumenty římské krajiny najdeme četné fotografie o chovu ovcí; jeden zejména ukazuje „rtěnku“, prostředek používaný pro přepravu mrtvého oblečení.
4. Statistické odkazy:
- V roce 1598 bylo v Římě spotřebováno 73 000 jehňat
- V roce 1629 bylo v Římě spotřebováno 165 797 jehňat z populace, která měla 115 000 duší.
- Nicola Maria Nicolaj ve svém odhadu nazvaném „Paměti, zákony a pozorování venkova a římské Annony“, Řím 1803, svazek III, kap. «Roční a ovocný průzkum masaria živé bílé ovce složené z kapiny. 2 500 ... vzal informace o několika farmách římské krajiny ... výdaje ... příjem: zůstávají num. 1540 jehňat k prodeji na jatkách, které lze posoudit. 1,80 jeden pro druhého, který celkem chrání 2772 ».
- Obchodní komora L'Aquily (1968) v práci „Aktuální problémy chovu ovcí v Itálii“ zdůrazňuje statistické údaje o populaci ovcí Lazio v letech 1918 až 1963;
- LIstat s „národním průzkumem některých aspektů šlechtění a produkce vína“, ministerským nařízením ze dne 16. prosince 1971 MiPAF, zdůrazňuje soudržnost a distribuci plemen v Laziu v roce 1971.
5. Společenské a hospodářské odkazy, jako je přítomnost producentů, kteří tento typ produkce provádějí již řadu let:
- majetek Castel di Guido: komunikace mezi ředitelem společnosti a ústředím společnosti Pio Istituto uvádí, že v říjnu 1969 společnost dodala do nemocničních záznamů 4209 šatů, 16 sladkých pudrů - majetek Castel di Guido: z účtů Masseria podepsané Vergaro a ředitelem v letech 1958, 1960, 1965 a 1967 je výroba a prodej oděvů.
6. V obcích regionu Lazio se koná řada venkovských festivalů, festivalů a akcí:
- Od roku 1952 se v obci Roiate (Řím) koná „Roman Abbacchio Festival“;
- Od roku 1978 se v obci Fiamignano (Rieti) pořádá «Výstava ovcí» s ochutnávkou produktů z ovčího mléka.
7. Gastronomické reference:
- Abbacchio Romano, velmi mladé jehně, které Giovenale chválilo větou „... nejjemnější stádo, panenská tráva, více než mléko naplněné krví ...“, je součástí repertoáru hlavních chodů tradiční římské a Lazio kuchyně.

Článek 7
Řízení
Kontrola souladu výrobku se specifikací se provádí v souladu s ustanovením čl. 10 nařízení EHS 2081/92.

Článek 8.
Balení a označování
Maso "Abbacchio Romano" musí být propuštěno ke spotřebě s dobírkou, skládající se z loga na konci této specifikace, aby byl zaručen původ a identifikace produktu.
Označení musí být provedeno na jatkách. Maso je nabízeno k prodeji nařezané nebo balené podle kusů uvedených v umění. 5.
Na obalu musí být na etiketě zřetelně tištěnými písmeny, které jsou způsobilé, kromě grafického symbolu Společenství a souvisejících údajů (v souladu s ustanoveními nařízení ES 1726/98 a následných změn) a informací odpovídajících zákonným požadavkům následující doplňující údaje:
- označení „Abbacchio Romano“ musí být opatřeno výrazně většími, jasnými, nesmazatelnými charakteristikami, zřetelně odlišnými od jakýchkoli jiných písem, za nimiž následuje označení Chráněné zeměpisné označení a / nebo I.G.P.
- název, název společnosti, adresa výrobní a balicí společnosti;
- logo musí být natištěno na povrch jatečně upraveného těla v souladu s vnějším rozhraním řezů;
- logo se skládá ze čtvercového obvodu skládajícího se ze tří barevných čar, zelené, bílé a červené, přerušené nahoře červenou vlnovkou, která se připojuje k oválné červené barvě uvnitř obvodu a obsahuje stylizovanou jehněčí hlavu. Obvod je přerušen, dole, psáním červenými velkými písmeny "I.G.P.". Ve spodní části, uvnitř obvodu čtverce, je uvedeno označení „ABBACCHIO“ žlutými velkými písmeny a „ROMANO“ červenými velkými písmeny. Barevné odkazy vyjádřené v pantonu jsou uvedeny v článku 9.
Je zakázáno přidávat jakékoli kvalifikace, které nejsou výslovně stanoveny. Používání označení vztahujících se k soukromým značkám je však povoleno za předpokladu, že nemají pochvalný význam nebo jsou pro spotřebitele v omyl, označení názvu společnosti, z níž farmy produkt pochází, a další pravdivé odkazy a dokumentovány, které jsou povoleny evropskou, národní nebo regionální legislativou a nejsou v rozporu s cíli a obsahem tohoto disciplinárního dokumentu.
Označení „Abbacchio Romano“ musí být uvedeno v italštině.


Video: NEJHORŠÍ PIZZA V ITÁLII! (Leden 2022).