Informace

Druhy ryb v kuchyni: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Druhy ryb v kuchyni: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Klasifikace a rybolovná oblast

Třída: Actinopterygii
Pořadí: Perciformes
Rodina: Sparidae
Druh: Diplodus
Druh: D. sargus Cetti, 1777

Živé teritoriální ryby; žije ve skalnatém a smíšeném dnu ponořeném do louky Posidonia až do hloubky 50 metrů. Má dlouhý a špičatý čenich (odtud název puntazzo), tělo je zaoblené a stlačené laterálně, stříbřitě zbarvené charakterizované 7-11 tmavými svislými pruhy, které procházejí po stranách těla, černý okraj ocasu a černá skvrna na kaudální stopka. Široce rozšířený v Černém moři a Středozemním moři se vyskytuje jen zřídka ve východním Atlantiku. Jeho rozměry dosahují délky až 60 cm a hmotnosti 500 g. Hermafroditové druhy se sexuální inverzí během života jednotlivců.

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto www.ilmaredamare.com)

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Nákup a konzervace

Sezónnost rybolovu: rybolov po celý rok, ale zejména od března do října.
Její maso je bílé, něžné a vysoce ceněné; prodává se čerstvé nebo zmrazené.

Použití v kuchyni

Vynikající v troubě nebo na grilu.

Sarago pizzuto v pánvi
Na pánvi opečte rybu 3 minuty na stranu spolu s nasekaným česnekem a divokým fenyklem. Deglaze se sklenkou bílého vína a přidejte hromadu 5 zelených oliv a 20 g piniových oříšků. Ryby přikryjte dalších 10 minut a posledních 5 minut společně s citronovou kůrou julienne a špetkou soli. Nakonec píchněte a podávejte.

Nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty 100 gramů: 108 kcal
Složení:
- Protein 20,21 g
- tuk 2,41 g
- Sacharidy 0 g
- Voda 77,97

Prameny
www.pagurus.it
www.ismea.it
www.cookaround.com
www.community.my-personaltrainer.it


Video: Rybářské fotky (Leden 2022).